Plus que jamais, il est nécessaire de soutenir le commerce et les artisans locaux. C’est pourquoi la Ferme familiale Nonnenmacher de Woellenheim, (connue aussi sous le nom de Gaveur du Kochersberg), vous propose des recettes 100% alsaciennes pour votre repas de Noël !
« Depuis plus de 40 ans, la famille Nonnenmacher s’attache à fabriquer ses produits selon des techniques traditionnelles qui font l’authenticité de la gastronomie alsacienne. »
Au menu, le traditionnel foie gras et les magrets de canards alsaciens. Bon appétit !
Pour l’entrée :
Foie gras poêlé et pommes d’amour
Ingrédients :
Foie gras de canard
2 pommes Granny Smith
100g de sucre
100g de vinaigre de cidre
1 trait de sirop de groseilles
De la cannelle
De la mâche
Ingrédients
Ingrédients
Ingrédients
Étapes :
Les pommes :
- Éplucher les pommes et réaliser une grosse brunoise (en garder 1/3 cru pour la fin)
- Dans une casserole, ajouter le sucre à 2 cuillères à soupe d’eau. Porter à ébullition.
- Quand le caramel devient blond, déglacer avec le vinaigre de cidre, et laisser réduire.
- Quand le mélange devient sirupeux, ajouter la brunoise de pomme et la canelle. Laisser cuire 5min.
- Égoutter les pommes.
- Réduire le jus restant de moitié et ajouter le sirop de groseilles.
- Une fois la réduction froide, ajouter les pommes cuites et le reste de la brunoise crue.
Le foie gras poêlé :
- La veille, découper un lobe de foie gras en 6 belles escalopes (suivant la taille des portions de 50 à 70g). Les congeler afin d’éviter trop de perte de gras lors de la cuisson.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans une poêle bien chaude, snacker les escalopes durant 2min de chaque côté, pour une belle caramélisation. Saler, poivrer.
- Déposer sur un plat (avec papier cuisson), et mettre au four à 180°C pendant 6min.
- A la sortie, sonder avec la pointe d’un couteau le cœur du foie gras. Il doit être entre tiède et chaud, pour un foie gras moelleux et fondant.
Pour le service :
- Déposer un fond de condiment aux pommes dans une assiette.
- Par-dessus, y déposer le foie gras, avec de la fleur de sel.
- Servir avec une belle mâche.
Pour le repas :
Le traditionnel magret de canard
Ingrédients :
3 magrets de canard
Un bocal de mirabelles au sirop de la Ferme Nonnenmacher
Beurre
3 c.à.s. de vinaigre balsamique
1 grosse c.à.s. de miel
Ingrédients
Ingrédients
Ingrédients
Etapes :
- Entailler les magrets. Saler, poivrer.
- Déposer les magrets côté « peau » dans une poêle bien chaude sans matière grasse.
- Faire cuire et éliminer la graisse au fur et à mesure.
- Retourner les magrets côté « chair ». Cuire 5 à 8 min. Éliminer la graisse.
- Déglacer les magrets avec le vinaigre balsamique.
- Ajouter le miel, puis les mirabelles au sirop. Porter à ébullition.
- Saler, poivrer.
- Vous pouvez ajouter d’autres épices, comme du thym, selon votre goût.
Dresser les magrets dans une assiette et ajouter la sauce aux mirabelles.
Pour l’apéritif, rien de plus facile : les toasts de foie gras, de confitures d’oignons ou de caviar d’aubergines font toujours leur petit effet !
Voilà des recettes toutes simples qui font honneur aux produits locaux et qui réjouiront vos convives.
Retrouvez tous les produits de votre repas de Noël sur www.gaveur-kochersberg.fr et directement à la Ferme.
En attendant, si vous préférez mettre les pieds sous la table, découvrez les délicieux plateaux repas préparés par le Gaveur du Kochersberg :
Cet article a été écrit en partenariat avec le Gaveur du Kochersberg. Merci à eux et bon appétit !
